ISO 9001

ISO 9001 trabaja en el sector alimentario interpretando la calidad desde dos puntos de vista:

Por una parte, la definición se fundamenta en la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes. Tiene una visión más global que la que viene a continuación, en ella la orientación al cliente es clave para la competitividad de la organización.

Por otra parte, aparece una definición más centrada en cumplir las especificaciones del sector, representan la postura interna de la organización. Es una definición orientada a la gestión de procesos.

Estas dos definiciones son complementarias, forman un perfil sobre la necesidad que tienen las organizaciones de interiorizar las expectativas de sus clientes, traduciéndolas en directrices a tener en cuenta en la gestión de procesos.

Entrando más en materia, la calidad en el sector alimentario se puede definir como la necesidad de comprender y optimizar el conjunto del sistema de intercambio de valor.

Para que una organización sobreviva a largo plazo tiene que generar valor a todos sus grupos de interés: proveedores, clientes, empleados, consumidores, la sociedad…, en la medida que cada uno requiera. Esto hará que sigan confiando en la organización, lo que conlleva la supervivencia y el éxito de la organización.

Para entender la calidad de un alimento hay que tener presentes tres principios fundamentales:

• Calidad higiénica.

Vigila el mantenimiento del producto para el consumidor, es decir, controla que los alimentos estén exentos de microorganismos patógenos, agentes físicos o químicos, sustancias tóxicas…

• Calidad comercial.

Atañe al valor agregado que tiene el producto y su disponibilidad en el mercado. Son aspectos que estimulan al consumidor comprar el alimento, que es lo que busca toda organización.

• Calidad sensorial.

Controla los aspectos intrínsecos del producto, su valor nutritivo, su composición química y sus características organolépticas.

Estos principios han de cumplirse para mantener las exigencias de calidad y seguridad de los alimentos.

La organización que suministre el alimento debería cumplir las condiciones en cada lote que comercialice, en un proceso de mejora continua que vaya consiguiendo ofrecer cada vez mayor fiabilidad y confianza.

Por estos motivos, la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria son aspectos imprescindibles para garantizar la continuidad a largo plazo de la organización del sector alimentario, debido a que permite incorporar tales exigencias en los procesos operativos y, asegura que los productos ofrecidos cumplen con sus requisitos homogénea y repetitivamente.

Han aparecido varios modelos de seguridad alimentaria que se rigen por el estándar ISO-9001, añadiendo requisitos de seguridad alimentaria, con el objetivo final de lograr ser modelos de referencia en el sector alimenticio.

ISOTools responde a las necesidades de las organizaciones en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria, añadiendo confianza a los grupos de interés. Además, facilita la automatización y mantenimiento de su sistema de gestión basado en ISO9001.